El Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida «Pemento de Oímbra», es una corporación de derecho público al cual se le atribuye la gestión de la denominación con las funciones que determina la Ley 2/2005, del 18 de febrero, de promoción y defensa de la calidad alimentaria gallega y el Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones geográficas del sector alimentario y sus consejos reguladores.
El Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida «Pemento de Oímbra» tiene personalidad jurídica propia y el ámbito de sus competencias está limitado al pimiento de Oímbra protegido por la IXP en cualquiera de sus fases de producción, almacenado, envasado y comercialización, y de los productores y operadores inscritos en sus diferentes registros.
El Consejo Regulador está formado por una presidencia y cinco vocales.