La agricultura fue desde siempre la principal ocupación de los habitantes de la comarca de Verín, alentada por un microclima peculiar y por la fertilidad de sus suelos. Los pimientos de Oímbra se vienen cosechando para la producción propia desde tiempos muy lejanos, pero fue en el año 1997 cuando un grupo de productores decidieron crear la Cooperativa Lavandeira, dedicada a la producción y promoción de este característico pimiento que da fama a toda la zona.
El cultivo comenzó en el ayuntamiento de Oímbra con técnicas de producción muy arcaicas que poco a poco se fueron perfeccionando, representando hoy en día un importante complemento de las rentas proporcionadas por el sector vitivinícola.
Actualmente el cultivo se practica con un planteamiento semiintensivo y en régimen de regadío, lo que permite obtener rendimientos muy elevados. El producto se comercializa en su mayor parte en la lonja comarcal de Verín y en las ferias locales de la provincia de Ourense. Asimismo, la zona de Lugo es otro mercado tradicional que absorbe una parte importante de la producción.
Desde el año 1.998 se celebra un evento gastronómico de exaltación del pimiento de Oímbra, la “Feira do Pemento”, acontecimiento festivo de gran relieve en la localidad de Oímbra. Siendo su principal objetivo la promoción del producto, se celebra con carácter anual a principios del mes de agosto. Además de la degustación de platos elaborados a base de pimientos, se organiza un concurso gastronómico y conferencias técnicas dirigidas a los productores.