Los pimientos amparados por la Indicación Geográfica Protegida “Pemento de Oímbra” son los frutos pertenecientes al ecotipo de la especie Capsicum annuum, L., cultivado tradicionalmente en la zona de producción. Procederán de parcelas inscritas en el registro que gestionará el órgano de control, destinándose al consumo humano comercializados en fresco, siempre que cumplan los requisitos exigidos por este pliego de condiciones.
Las plantas de este ecotipo son de consistencia herbácea, muy ramificadas, porte medio-bajo alcanzando unos 60 o 80 cm al aire libre y de ciclo semiprecoz, con hojas pequeñas, lanceoladas y de elevada floración.
Los frutos se recolectan en verde estado inmaduro intermedio para su comercialización en fresco.